DIRECTRICES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LAS COMIDAS PARA LA POBLACIÓN VULNERABLE

Entre estos grupos, podemos encontrar a los comensales de residencias de ancianos, hospitales, escuelas infantiles…

 

El nivel de exigencia y de profesionalidad de estas empresas de restauración es máximo y debe adaptarse continuamente a las particularidades en la elaboración, manipulación y servicio a estos ciudadanos, garantizando la inocuidad de los alimentos que les suministran.

 

La restauración destinada a población vulnerable presenta unas características que la diferencian del resto de la restauración colectiva, ya que no solo busca satisfacer las necesidades nutricionales de los pacientes, sino que también deben:

 

·      Desarrollar dietas terapéuticas ajustadas a las diferentes patologías (ej.: oferta de dietas en el servicio de comidas de un hospital) y dietas adaptadas a las diferentes situaciones fisiológicas (ej.: introducción de grupos de alimentos en los servicios de comidas para niños en edad preescolar)

 

·      Asegurar la inocuidad del producto considerando que la población a la que se destinan las comidas es especialmente sensible a los problemas de seguridad alimentaria (ej.: ancianos y niños en edad preescolar).

Los servicios de restauración colectiva, al igual que el resto de las empresas alimentarias, tienen la obligación de implantar un sistema de inocuidad de los alimentos basado en los principios del análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), según se recoge en el Reglamento (CE) nº 852/2004 de la Unión Europea.

 

Para ello, desde la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid, se han tenido en cuenta los cambios legislativos y se ha actualizado la guía sobre Directrices para el desarrollo de un sistema de seguridad alimentaria en el servicio de comidas para la población vulnerable. 

 

Se trata de un documento cuyo propósito es dotar de herramientas eficaces a estos establecimientos para la preparación, la implantación y el mantenimiento de un sistema de seguridad alimentaria adecuado.