GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

El sector de la restauración es uno de los principales motores de la economía de la Comunitat Valenciana que destaca por su afán en lograr que su servicio a las personas sea ante todo de la máxima calidad y seguridad.

Con ese objetivo, LA GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN, ha sido elaborada por la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón (ASHOTUR), la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA) y la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV).

Su contenido ha sido desarrollado p por un grupo de trabajo formado por profesionales de la Dirección General de Salud Pública de la Generalitat Valenciana, junto al equipo técnico de las diferentes asociaciones citadas.

La guía pretende ser una herramienta que ayude a los establecimientos de restauración a establecer un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA), con la intención de disponer de un texto sencillo y práctico para todas las personas implicadas en el cumplimiento de la normativa higiénico sanitaria aplicable en los establecimientos de elaboración y/o servicio de comidas preparadas.

El texto permite adaptar los principios en que se basa el sistema APPCC atendiendo a unos criterios de flexibilidad, que toman en consideración la naturaleza y el tamaño de la empresa.

El documento ha sido ha sido evaluado en relación con los principios del Análisis de Peli- gros y Puntos de Control Crítico en base a las condiciones referidas en el artículo 8, del Reglamento (CE) no 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios con resultado de conformidad por la Directora General de Salud Pública.